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吃，对于武汉人来说绝对是一件大事。
舌尖上的武汉，从清晨开始。 全中国大概只有这个地方会把「吃早点」称为「过早」。 我们常说「过年」、「过⽣⽇」，似乎只有需要隆重对待的日子才能用个「过」字。 能给早点前缀上这样的动词，足以体现当地人对这件事的重视。 如果用「热干面」来定义武汉过早的全部，他们必会愤怒地拍案而起—— 豆皮、面窝、糯米鸡、蛋酒、鱼糊汤粉…哪样不是心头好？ 没人能说清武汉的过早到底有多少种，但—— 一个月不重样是肯定的。 大油大荤重口味，是汉味名吃的特色所在。 究其原因，与武汉作为九省通衢的历史密不可分。 码头工人卖的是体力，唯有粉面和油炸食物这般味美价廉的「碳水炸弹」，能担起他们一整天的热量重任。 士可杀，不可不让武汉人出门过早。 超过40度的三伏天，也得端上一碗粉面一杯冰米酒，在店门口挥汗如雨； 就算大雨让这座城市颠倒，也必定会冒着风雨砥砺前行，腿泡在水里吃豆皮。 这座城市的节奏并不快，但吃早点的速度却是不输全国任何一个地方。 一份早点，从制作到吃完，所花时间绝不会超过15分钟。 路边街头，板凳当桌，站着吃、蹲着吃、边走（跑）边吃的景象是武汉独特而又鲜活的城市印记。 男女老少，狭路相逢，手上热气腾腾，脚下步步生风；左手拿碗，右手持筷，一指勾起面窝、油饼、糯米鸡，狼吞虎咽着将一整天的精气神儿统统塞进胃里。 因此，江湖上流传着这样一句话—— 识别一个武汉人，爱不爱吃热干面不是关键，你得看他能不能端着热干面去赶车。 2012年的暑假，我读了池莉，被她笔下的武汉美食所诱惑，索性一张机票飞去那里开始了解馋之旅，差点儿撑死在武汉街头的感觉至今记忆犹新。 大概是这段时间一直自己做饭的缘故，嘴里老觉得不咸不淡没滋味。 所以着实很怀念，当年重油重辣的那一口带给我无与伦比的幸福感。 热干面 武汉三镇横跨长江，过早种类虽多，但热干面就是永远吃不厌。 每当不知道吃什么，又恰好路过一家热干面店，武汉人就会当机立断地决定—— 「搞碗热干面吃算鸟！」 只有在武汉，热干面才是热干面；出了武汉，热干面就和麻酱拌面别无二致。 热干面，必须得是碱⾯。为了让口感更加爽滑劲道，还需要「掸面」。 这是一个预熟的过程，水宽面少，烫煮至七八成熟迅速捞起。 面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。 沥干后还要拌熟油用电扇吹凉，保证面条根根分明。 若是省掉这一步，直接烫熟给顾客吃，味道就差了很多。 吃之前抓一把到笊篱⾥，放进开⽔⾥烫一下就捞出来，时间控制在几秒内。 芝麻酱是一碗热干面的灵魂。 最讲究的就是用石磨磨出来的芝麻酱，颗粒更粗糙，香味也更醇厚，把它用芝麻油澥了之后再加上秘制卤水，才能和热干面更好地融合。 把小葱、腌萝卜丁、酸豆角一齐放进去，想吃辣的还可加一勺红油，接下来就是重要的拌面环节。 这热干面好不好吃，七分靠老板的手艺，三分靠食客自己手上的功夫。 味道怎么样，就在这一筷子之间。 要想拌出一碗好面，只需在心中默记以下口诀： 一筷到底，往下翻面。 二筷利落，不要迟疑。 挑面而起，迅速落下。 如此这般，三拌九转。 稠而不澥，大功告成。 这么一套操作之后，每根面条都被浓郁的酱汁所包裹，油亮带香，味道醇厚。 而腌萝卜丁和酸豆角则狡黠地藏在唇齿间的缝隙里，间或带来嘎嘣脆的口感。 「热干面」，实在太有诱惑力。 光是听到这三个字，就能瞬间醒瞌睡。 当你将一口热气腾腾的面卷入喉咙里，一束光便照亮了整个清晨。 蛋酒、清酒、糊米酒 「干的配稀的，咸的配甜的」，是武汉过早的一贯原则。 吃热干面时配点儿什么呢？ 首选当然是「蛋酒」。 此蛋酒，并不是国外喝的那种圣诞节鸡尾酒，乍一看，倒更像是一碗「蛋花汤」—— 打好的鸡蛋液用开水冲开，再放入酒酿和白糖，幽幽酒香，清冽甘甜。 一口面一口蛋酒，解腻、解辣、噎不着。 如果不加蛋，仅是把酒酿加水煮开，便是「清酒」了。 大热天来上一份冰镇的，尤其痛快。 糊米酒，更像是一道饭后甜品。 往酒酿里加些藕粉就成了「糊」，再来上一些糖桂花，小汤圆、枸杞，味道甜稠软糯。 此刻只想一口接着一口地喝，根本停不下来。 早晨吃上这么一碗，轻松告别起床气。 鱼糊汤粉 鱼糊汤粉，绝对是内在美的典范。 看着灰不溜秋没啥卖相，但只要尝上一口，你定不会后悔。 小鲫鱼放在文火上熬制整整一个通宵。 熬到骨销肉化，再将荞麦粉和米粉按比例放入，渐渐成糊。 捞一把白莹莹的米粉烫熟，再淋上糊汤，一碗香气扑鼻的鱼之精华就得了。 虾⽶和⾹葱不能少。 最重要的是，胡椒必须得多放—— 一是去腥，二是驱寒。 搅拌之后挑起一筷子，吹一吹，将粘满厚厚一层半透明糊糊的米粉送入口中—— 鱼香里释出浓厚霸道的胡椒味，热辣鲜稠、Q弹爽滑，吃到满头大汗都收不住嘴。 武汉人吃鱼糊汤粉，一定会搭配油条。 将滚烫焦脆的现炸油条切成小块，沁进汤里吸收味道，那种半酥不软的绝妙口感真是让人欲罢不能。 沉睡一晚的五脏六腑会即刻苏醒，纷纷为之涌动。 人间烟火气，最抚凡人心。 食物之于一座城市的意义，不仅是味觉上的享受，更在于它早已深入到生活的日常肌理中，塑造了人们的精神内核。 我记忆中的武汉，热气氤氲、人声鼎沸、惬意自在。泼辣而不失灵气，粗旷却饱含深情。 无论清晨还是深夜，无论走进哪家店，都能看见那么一个赤着膊叼着烟，嗓门很大的老板。 他们一边笑着跟老街坊们打趣，一边拿着刀上下起落，看似吊儿郎当，但端上桌的每一口，都是讲究的味道。 武汉人将食物创造出千般姿态，又在一拌一嗦间吃出了万种风情。时光，就这样被包裹进袅袅炊烟里，温柔地消磨掉了。 过个早，这一天才会好。 春夏秋冬，琐碎庸常，一切因它而火热。 如今，武汉这座可爱又可敬的城市回来了，这些让我魂牵梦绕的美食又可以安排起来了！ 题外话，明天早起你想吃什么呢？
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发表于 2020-7-29 15:53:25
