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皮脆肉嫩的烤鸡，有谁会不爱呢？有时候，简单朴实的快乐，往往就是唇齿间肆意撕咬，鲜嫩多汁的快感。 春鸡，其实就是鸡龄不超过3个月的童子鸡，用童子鸡，就一个理由：嫩！ 烤春鸡对于西方人而言，都是压轴的惊喜。逢年过节、小聚小欢，都需要一只烤春鸡来庆贺。 西式烤春鸡有着各类香料的加持，迷迭香、茴香、黑胡椒的复合香气，配上烤土豆和烤蘑，浓香四溢，美到心坎。 但是，没错，凡事有个但是。 就算鸡肉本身质量优异，西式的做法还是会使鸡胸肉干柴难耐。 对于中厨科班出身，游历国外多年的Antoni来说，将中式和西式的烹饪理念兼收并蓄，融合创新，才能做出更多有意思的菜。 为了解决鸡肉干柴的问题，Antoni沿用广式的卤制方法，研发了自己的创新菜——花椒烤春鸡，并成为上海大众点评烤春鸡榜单上多年的第一名！ Antoni分享了自己的秘制配方，想让更多人在家中也能轻松复刻。 花椒香气独特，不常在西餐中出现，却特别适合中和掉肉类的油腻。将八角，花椒，桂皮用锅子炒香，加入香叶、生姜、蒜、胡椒、西芹和适量糖盐，制成卤汁。 卤汁冷却后，腌渍鸡肉，鸡肉吸足汁水后，无论怎么烘烤，都不易脱水变柴。 为了使花椒的香气更为富足，给鸡身刷上黄油、花椒粉和花椒油混合而成的调和油。 烤箱预热180度，烤40分钟左右就大功告成！ 花椒鲜麻入味，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，是特别适合和亲朋好友一同分享的佳肴！
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发表于 2020-9-5 17:05:24
