春笋清热通便但有种吃法特伤胃！学3招可应对

刘杰

阳春三月，又到了吃春笋的时候了。竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——

春吃笋，清热又通便中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。

《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。

春笋味美，小心伤胃春笋富含鲜味氨基酸，一直被人们作为素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。不过，也有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食多胃寒。也就是说，春笋虽然味道鲜美，但是吃得太多，可能会伤胃。

因为竹笋含有大量粗纤维，吃多了可能会对胃产生物理性的损伤，所以春笋味美，不宜多吃，胃炎、胃溃疡等胃病患者尤其要注意。但话虽如此，春笋这种季节美食，爱吃的人还是非吃不可的。怎样吃才能减轻它对消化道的不良影响呢？下面介绍几个小妙招——

1. 泡煮春笋先经过泡煮，可去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。炖煮时，再加上富含脂肪的五花肉、排骨之类配料，用大量饱和脂肪来软化纤维素，吃起来才显得顺口，也能减少其对胃肠道刺激。

2. 加酸加盐在食品加工中，通常要对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，减少竹笋对胃肠道的损伤。超市卖的袋装水煮笋开袋后一般会感觉有点酸，是因为加工时使用了柠檬酸，对健康无害，可放心享受它的美味。

3. 发酵即把竹笋做成发酵蔬菜，比如泡菜。

研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量。吃发酵竹笋时，也要先水煮，然后去掉煮笋水，可大幅度降低亚硝酸盐的含量。最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——

吃春笋，还有这几个细节要注意首先，吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。

其次，竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。胃肠功能较差或经常腹泻者，建议少吃或不吃竹笋。如果真的想吃，应该把竹笋提前煮过，再加入肉类，慢慢炖软，或者用压力锅压烂后食用会更好。

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