本报记者 张泰源

中秋到，品月饼，月饼承载了人们对中秋的独特记忆和情怀。相传，中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。

中秋节的月饼是最具魅力的。而文安县苏桥镇的“狄家”月饼是不可或缺的美食，小小的月饼承载了当地人满满的回忆。

时光追溯到1960年，时遇灾年，粮食欠收，到处闹饥荒。眼看就到中秋，月饼的销售季马上到来，但连肚子都填不饱的人们哪买得起白面做的昂贵月饼。时任“狄家糕点”掌柜的狄宗信想了一个办法，用小米磨面做成月饼，并低价出售，这样既能让人们中秋节吃上月饼，又不用花太多钱。如此充满人情味的月饼，刚一上市就被抢购一空。一时间，本就家喻户晓的“狄家糕点”更令人交口称赞。

时至今日，“狄家”老店仍旧门庭若市。9月28日，记者来到文安县苏桥镇，走进热闹的“狄家糕点”，老店内飘出月饼的香味儿。环顾老店四周，柜台上摆满了老式月饼、酥皮月饼、宫饼等各式各样的传统月饼。“传统手工月饼手艺是从祖辈传承下来的，店铺已经开了120多年，对于月饼，我有着挥之不去的情怀。”“狄家糕点”第五代传承人狄松涛介绍，“现在，店里最出名的还是今年我们在传统味道上推陈出新的木糖醇月饼。”

吃饼容易制饼难，每年“狄家”从动手制作到第一块“狄家”月饼出炉，足足要花上15天的时间。传统月饼的配料非常讲究。多年的手工月饼制作，让狄松涛对复杂的工序熟记于心，从熬糖浆、制馅料、搓面团到制作成型、烘焙烤制……每一道工序拿捏得娴熟。

只见狄松涛手工搓馅约40分钟后，馅料被搓成一个个75g的圆球，再将已搓好的面团略搓后，分成一块块小面团。把小面团手压成圆形薄片，把馅料球放在面片上，捏着面片的外侧，从下往上边包边搓捏，面片扭合于球形顶端后，在翻转球体，从上往下搓捏调整饼皮，直至厚薄均匀。

馅料包好后，将面团按压在木质模具中，运用恰到好处的力度将模子中的面团磕出来，印好图案花纹的大饼便平稳落在大烤盘上。狄松涛表示，“制作传统月饼的木雕饼模，一旦使用力度不当，就会导致饼皮黏在模子中，这其中的奥妙全凭师傅多年的经验积累和对力度的严格把控。”

等待月饼出炉的过程中，一股香味儿慢慢从烤箱内飘出，冷却过后，月饼颜色金黄，咬上一口，齿颊留香，甜度适中，让记者不由得想起了儿时对月饼的馋嘴以及喜爱，那是一段“甜蜜”的往事。

“现在我们月饼中的枣泥、山楂等馅料，都精选于自家承包的枣树林和山楂林，以保障馅料最原始的味道。”狄松涛说，除了制作手艺考究，多年来，为了保证品质，无论原料价格如何波动，“狄家”月饼只用最好的原料。

中秋已到，“狄家”后厨房内忙得不可开交，很多客商都提前和“狄家”预定了月饼，或是作为送给亲朋好友的佳节礼品，或是将“狄家”月饼销售到全国各地，让更多的人尝到乡愁的味道，“吃的不是月饼，而是情怀，老味道。”